Lágrima de Elefante con Plátanos

Bate las yemas con el azúcar hasta obtener una espuma espesa y clara.

En un segundo bol, monta las claras con la pizca de sal a punto de nieve.

Incorpora suavemente las claras a la espuma de yemas.

Finalmente, incorpora la harina tamizada con cacao.

Vierte la masa en una bandeja forrada con papel de hornear y alisa la superficie.

Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 15 minutos.

Cubre la base horneada aún caliente con una segunda hoja de papel de hornear, dale la vuelta y despega el papel sobre el que se horneó.

Coloca una toalla enrollada en el centro de la base, dobla la masa por la mitad sobre la toalla y déjala enfriar así.

Monta la nata con el mascarpone y el azúcar glas hasta obtener una crema firme.

Incorpora el coco y bate brevemente de nuevo.

Abre la base con cuidado y extiende aproximadamente 1/3 de la crema en el centro.

Pela los plátanos, iguala los bordes y colócalos en el centro de la base.

Extiende la crema restante sobre los plátanos con la base (lleva la crema hasta los bordes), dobla en forma de lágrima e iguala los bordes.

Deja cuajar en la nevera durante 1 hora aproximadamente.

Mientras tanto, vierte la nata caliente (pero no hirviendo) sobre el chocolate troceado y deja reposar un momento.

Luego mezcla bien hasta obtener una cobertura suave y brillante.

Cubre la lágrima de elefante con la cobertura de chocolate y deja que cuaje.