Izidor Borracho

Bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una espuma. Incorpora gradualmente las yemas una a una, luego la harina tamizada con cacao y levadura cucharada a cucharada, y finalmente las nueces molidas.

Monta las claras con la pizca de sal a punto de nieve firme. Primero incorpora suavemente con una espátula solo la mitad de las claras a la masa, luego el resto.

Extiende la masa uniformemente en un molde forrado con papel de hornear. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 30–40 minutos. Deja enfriar la base horneada en el molde.

Saca la base fría del molde, nivela la superficie, despega el papel de hornear y vuelve a ponerla en el molde. Primero extiende la mermelada uniformemente sobre la base, luego el relleno de nueces.

Deja que el pastel se enfríe en la nevera.

Lleva la leche a ebullición en un cazo. Mientras tanto, mezcla todos los demás ingredientes excepto la mantequilla. Añade un poco de leche caliente y bate hasta que quede suave. Vierte la mezcla en la leche hirviendo y, removiendo constantemente, cocina una crema espesa. Viértela en un bol, cúbrela con film y déjala enfriar. Luego bate la crema hasta que quede suave y, por separado, la mantequilla hasta obtener espuma. Ve incorporando la crema a la espuma cucharada a cucharada.

Llena una manga pastelera con boquilla decorativa con una pequeña parte de la crema y ponla en la nevera para la decoración final.

Extiende la crema restante uniformemente sobre el relleno de nueces y déjala cuajar de nuevo en la nevera.

Vierte la nata caliente (pero no hirviendo) sobre el chocolate troceado y deja reposar un momento. Luego mezcla bien hasta obtener una cobertura suave y brillante – ganache. Extiende la cobertura uniformemente sobre el pastel y deja cuajar en la nevera, ideálně toda la noche.

Sirve el pastel cortado en porciones, decorado con la crema reservada y nueces.

Bien decorado